Mersin, denizi, tarihi ve zengin kültürü kadar mutfağıyla da ünlü bir şehir. Ancak, 1980’ler ve 90’larda neredeyse her evde yapılan, özel günlerin vazgeçilmezi olan birçok yemek ve tatlı, günümüzde genç kuşaklar tarafından bilinmiyor. “Eskiden mahalle fırınlarında sıra beklerdik” diyen yaşlı ustalar, bu lezzetlerin yavaş yavaş tarihe karıştığını söylüyor.
Düğünlerin Olmazsa Olmazı: Bulgurlu Tirit
Mersin’in köy düğünlerinde kazanlar dolusu pişirilen bulgurlu tirit, artık yalnızca bazı köylerde hatırlanıyor. Et suyu ve kızarmış ekmekle hazırlanan bu yemek, geçmişte hem doyurucu hem de ekonomik olduğu için tercih ediliyordu. Günümüzde ise yerini fast food kültürüne bırakmış durumda.
Bayram Tatlıları Listesinden Silinen İncir Cezeryesi
Cezeryesi Mersin’in simgesi olsa da, incirle yapılan özel cezerye çeşidi artık neredeyse hiç üretilmiyor. Eski ustalara göre bu tatlının kaybolmasının sebebi, hem maliyetinin yüksek olması hem de gençlerin damak tadının değişmesi.
Mahalle Fırınlarının Yıldızı: Pekmezli Sini Ekmeği
Eskiden çocukların okul dönüşünde uğradığı mahalle fırınlarında, özellikle kış aylarında pekmezli sini ekmeği yapılırdı. Hem ucuz hem besleyici olan bu atıştırmalık, günümüzde yalnızca birkaç köy fırınında yaşatılıyor.
Gençler İçin Sürpriz Lezzetler
Mersin’de doğup büyüyen ama bu tatları hiç tatmamış çok sayıda genç var. Üniversite öğrencisi Ayşe Demir, “Cezerye biliyordum ama incirli olanını ilk kez duydum” diyerek şaşkınlığını dile getiriyor.
Kültür Araştırmacıları Uyarıyor
Yerel kültür araştırmacısı Mehmet Yıldız, “Bu tatlar sadece damak hafızası değil, aynı zamanda toplumsal hafızamızdır. Kaybolmaları, Mersin’in kültürel kimliğinin eksilmesi demektir” diyerek, belediyeler ve gastronomi derneklerine bu mirası koruma çağrısında bulundu.