Türk mutfağının en özel tatları arasında yer alan Mersin ciğeri, hem şehirde yaşayanların hem de bölgeyi ziyaret edenlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Sabah kahvaltılarından akşam sofralarına kadar tüketilebilen bu özel yemek, doğru baharatların kullanımıyla lezzetini ikiye katlıyor. Özellikle Mersin'de adeta bir kültür haline gelen ciğer yemeği, ustaların özel teknikleriyle pişirilerek sofralara geliyor. Peki, bu eşsiz lezzeti evde denemek mümkün mü? İşte, Mersin usulü ciğer yapımının püf noktaları ve kullanılan baharatlar…
MERSİN USULÜ CİĞER TARİFİ!
Malzemeler:
500 gr kuzu ciğeri (zarları temizlenmiş, küp doğranmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz ve karabiber
İnce doğranmış maydanoz
Lavaş ekmeği (servis için)
Yapılışı:
- Ciğeri yıkayıp süzdükten sonra küçük küpler halinde doğrayın.
- Tavayı iyice kızdırın ve önce sıvı yağı ekleyin. Ardından ciğerleri yüksek ateşte 3-4 dakika hızlıca kavurun. (Ciğerin sertleşmemesi için fazla pişirmemeye dikkat edin.)
- Ayrı bir tavada tereyağını eritip ince doğranmış soğan ve sarımsakları kavurun.
- Kavrulan ciğerlerin üzerine bu karışımı ekleyin. Ardından pul biber, toz biber, kimyon, tuz ve karabiberi ilave ederek harmanlayın.
- Ciğerleri ocaktan almadan hemen önce ince doğranmış maydanozu serpiştirin.
- Sıcak lavaş ekmeğiyle birlikte servis edin.
Püf Noktaları:
Ciğerin sertleşmemesi için yüksek ateşte kısa sürede pişirin.
Baharatları son aşamada eklemek lezzetini artırır.
Yanında közlenmiş biber, domates ve soğan salatası ile servis ederseniz tam bir Mersin usulü lezzet elde edersiniz.