Adana Kasaplar Odası Başkanı Saruhan Yağmur, Adana kebabının gerçek tarifine dair hem kebap severleri hem de restoran işletmecilerini ilgilendiren önemli açıklamalarda bulundu. Yağmur, özellikle son yıllarda bazı kebaplarda kıyma hilesi yapılabildiğine dikkat çekerek, Adana kebabının hazırlanışında uyulması gereken temel kuralları tek tek anlattı.
Adana kebabı, lezzeti kadar hazırlanış tekniğiyle de ünlü bir yemek. Yağmur, “Gerçek Adana kebabının kıyması, pişirme sonrası şişten çekerken bulgur gibi dağılmalıdır. Eğer kıyma dağılmıyorsa, bunda bir art niyet ararım. Hile yapılmış olabilir; içinde karbonat, hamur veya ekmek olabilir. Bunlar, kıymanın pişerken dağılmaması için kullanılır. Ama gerçek kıyma pişerken kendi kendine dağılarak özgün dokusunu korur” dedi.
Kebabın Hazırlanışında Püf Noktaları
Başkan Yağmur, gerçek Adana kebabının hazırlanışındaki en önemli noktalardan birinin kıymanın zırhla çekilmesi olduğunu söyledi. “Kıymanın altına bir şiş saplanır ve üzerine başka bir şiş konur. Bunun amacı, pişerken kıymanın ocağa dökülmesini önlemektir. Şişten çekerken kıymanın bulgur gibi dağılması gerekir. Eğer kıyma dağılmıyorsa, içine eklenen katkı maddelerinden şüphelenilir” diye konuştu.
Kebap severlerin lezzetin yanı sıra kıymanın yapılış şeklini de dikkatle gözlemlemesi gerektiğini vurgulayan Yağmur, gerçek Adana kebabının hangi malzemelerle hazırlanabileceğini de detaylandırdı. “Kebapta sadece kuzu eti kullanılır, başka et türleri kabul edilemez. Kıyma mutlaka sırt etinden çekilir ve kıymanın pişerken şişten rahatça ayrılması gerekir. Eğer kıyma kendi kendine kapanıyorsa ve içine soğan veya biber yerleştiriliyorsa, bu Adana kebabı değildir” dedi.
Lezzet ve Kültürel Miras
Başkan Yağmur, Adana kebabının sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir miras olduğunu da belirtti. “Adana kebabı, şehrin simgesi ve önemli bir gastronomi değeridir. Kebabın hazırlanışında küçük hileler bile hem lezzeti hem de kültürel mirası bozuyor. Bu nedenle hem restoran sahiplerinin hem de kebap severlerin gerçek tariflere sadık kalması çok önemlidir” dedi.
Yağmur, kebapların hazırlanışında ustaların deneyimi ve malzeme kalitesinin de kritik rol oynadığını ifade etti. “Gerçek Adana kebabı için kullanılan kuzu eti mutlaka taze ve kaliteli olmalıdır. Kıyma zırhla çekilmelidir, içine katkı maddesi konulmamalıdır. Ancak bu şekilde pişerken dağılan, özgün lezzeti ve dokusuyla gerçek Adana kebabına ulaşabiliriz” diye ekledi.
Adana’da kebap yemeyi sevenlerin, hem lezzeti hem de kültürel mirası korumak için gerçek tariflere dikkat etmesi gerektiğini hatırlatan Yağmur, Adana kebabının dünyanın birçok yerinde taklit edildiğini ancak gerçek tarifin her zaman özgün ve kaliteli kıymayla mümkün olacağını vurguladı.