Nar ekşisi, hem sofralarda eşsiz bir lezzet olarak hem de kış aylarında şifa kaynağı olarak biliniyor. Bu nedenle Mersin’de vatandaşlar her yıl sabırsızlıkla “Nar ekşisi zamanı ne zaman başlıyor, nar ekşisi nasıl hazırlanıyor?” sorularına yanıt arıyor. Özellikle doğal yöntemlerle kaynatılan nar ekşisi, hem uzun süre dayanıklılığı hem de sağlık açısından sunduğu faydalarıyla ön plana çıkıyor. Peki, Mersin’de nar ekşisi hazırlıkları hangi dönemde başlıyor? Geleneksel yöntemlerle yapılan nar ekşisinin tarifi ve püf noktaları neler? İşte, merak edilen tüm ayrıntılarıyla Mersin usulü nar ekşisi tarifi…
MERSİN USULÜ NAR EKŞİSİ TARİFİ:
Narların seçimi: Nar ekşisi için özellikle ekşi nar tercih ediliyor. Tatlı nar kullanılmıyor çünkü istenilen yoğun ekşilik elde edilemiyor.
Sıkım aşaması: Olgunlaşan narlar tek tek ayıklanıyor ve taneleri sıkılarak suyu çıkarılıyor.
Süzme işlemi: Nar suyu temiz bir tülbentten geçirilerek çekirdek ve posa ayrılıyor.
Kazanlarda kaynatma: Büyük bakır kazanlara alınan nar suyu, odun ateşinde saatlerce kaynatılıyor. Karışım kıvam alana kadar sürekli karıştırılıyor.
Koyu kıvam: Su buharlaştıkça nar suyu yoğunlaşıyor ve koyu kıvamlı, parlak kahverengi bir nar ekşisine dönüşüyor.
Doğallık: Mersin usulü nar ekşisine hiçbir katkı maddesi eklenmiyor. Sadece nar ve odun ateşiyle elde edilen bu ekşi, uzun süre bozulmadan saklanabiliyor.
MERSİN’DE NAR EKŞİSİ ZAMANI NE ZAMAN?
Nar ekşisi, Mersin mutfağında yalnızca bir sos değil; aynı zamanda yemeklerin vazgeçilmez lezzet kaynağı. Özellikle kısır, salata, çiğ köfte ve Mersin’e özgü etli yemeklerde kullanılan nar ekşisi, sofralara hem tat hem de şifa katıyor. Mersin’de nar ekşisi hazırlıkları genellikle Eylül ayının ortalarından başlayıp Kasım ayına kadar devam ediyor. Bu dönemde narlar tamamen olgunlaşıyor ve yöre halkı geleneksel yöntemlerle nar ekşisini kaynatmaya başlıyor.
Kazanların kurulduğu bu süreçte, özellikle ekşi nar türleri tercih ediliyor. Çıkarılan nar suları bakır kazanlarda odun ateşinde saatlerce kaynatılarak kıvamlı nar ekşisine dönüştürülüyor.
MERSİN’DE NAR EKŞİSİNİN ÖNEMİ
Nar ekşisi, Mersin’de hem ekonomik hem de kültürel açıdan önemli bir yere sahip. Geleneksel yöntemlerle üretilen nar ekşisi, hem şehirde yaşayanlar hem de dışarıdan gelenler için özel bir lezzet. Aynı zamanda birçok aile için kış hazırlıklarının da en değerli parçasıdır.
