Mersin’de, Ege ve Akdeniz ikliminin etkisiyle yetişen zeytinler, sofraların vazgeçilmezi olmasının yanında kış aylarında evde hazırlanarak tüketildiğinde ayrı bir lezzet kazanıyor. Evde zeytin yapımı hem sağlıklı hem de keyifli bir uğraş olarak biliniyor. İşte Mersin özelinde kışlık zeytin yapmanın püf noktaları ve pratik tüyolar.
Zeytin Seçimi ve Hazırlık
Mersin’de kışlık zeytin yapımında öncelikle kaliteli ve taze zeytin seçmek önemlidir. Siyah zeytin ve yeşil zeytin için farklı yöntemler uygulanır:
- Yeşil Zeytin: Olgunlaşmamış, sert ve iri zeytinler tercih edilmelidir.
- Siyah Zeytin: Hafif olgunlaşmış, parlak yüzeye sahip zeytinler daha uygundur.
Zeytinleri seçtikten sonra temiz su ile iyice yıkayın. Üzerindeki toz ve kalıntılardan arındırmak, acı tadın azalmasını sağlar.
Zeytini Acıdan Arındırma
Evde zeytinin acısını almak için birkaç yöntem uygulanabilir:
- Suda Bekletme: Zeytinleri geniş bir kapta suyla kaplayın ve her gün suyunu değiştirerek 7–10 gün bekletin. Bu yöntem özellikle yeşil zeytin için idealdir.
- Kırma veya Çizme Yöntemi: Zeytinleri hafifçe kırarak veya çizerek acının daha hızlı çıkmasını sağlayabilirsiniz. Bu yöntem Mersin’in küçük üreticileri arasında sık tercih edilir.
- Kaya Tuzu ile Bekletme: Zeytinleri su ve kaya tuzu karışımında birkaç gün bekletmek, acılığın azalmasına yardımcı olur ve doğal bir lezzet katar.
Zeytini Salamura Etme
Acısı alınan zeytinler, salamura yöntemiyle kış boyunca saklanabilir:
- Malzemeler: Su, kaya tuzu ve isteğe göre limon suyu veya defne yaprağı.
- Hazırlık: 1 litre suya yaklaşık 100–120 gram tuz ekleyerek karıştırın. Zeytinleri kavanoza yerleştirin ve üzerini tuzlu su ile kaplayın.
- Bekleme Süresi: Yeşil zeytinlerde 1–2 ay, siyah zeytinlerde 2–3 ay bekletmek gerekir. Ara sıra tadına bakarak lezzetin gelişimini takip edin.
Mersin’e Özel Tatlar
Mersin’in mutfak kültüründe zeytine ekstra aromalar katmak da yaygındır. Kavanoza birkaç adet sarımsak dişi, biber, kekik veya defne yaprağı eklemek zeytine özel bir tat katar. Ayrıca Mersin usulü limon ve portakal kabukları da doğal bir aroma olarak kullanılabilir.
Zeytinin Saklanması ve Tüketimi
Ev yapımı zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklamak, lezzetini uzun süre korumasına yardımcı olur. Açılan kavanozları buzdolabında muhafaza etmek de önemlidir. Mersin’de evde hazırlanan zeytinler, özellikle kahvaltılarda ve salatalarda sofraların baş tacı haline gelir.
