Mezitli’de kadın üreticiler, evlerinde hazırladıkları zeytinleri mahalle pazarlarında satışa çıkararak hem aile ekonomilerine katkı sağlıyor hem de yöresel zeytin üretimini yaşatıyor. Halime Gül, yaptığı açıklamada, “Zeytin toplamak çok zahmetli bir iş. Sabah erken saatlerden akşama kadar çalışıyoruz. Ama topladığımız zeytinleri evimizde işleyip satışa sunmak hem ailemizin ekonomisine katkı sağlıyor hem de geleneksel yöntemlerle yaptığımız zeytinleri insanlarla buluşturmanın mutluluğunu yaşıyoruz. Zeytinlerimi kovalara toplayıp mahallere getiriyorum ve satışa başlıyorum. Zeytinin kilosu 100 TL” ifadelerini kullandı.
Zeytin toplamanın ve işlemenin oldukça zahmetli olduğunu vurgulayan Gül, “Her bir zeytini tek tek topluyor, sonra özenle seçip kurutuyor veya salamura hazırlıyoruz. Bu süreç çok emek istiyor ama emeğimizin karşılığını görmek bize büyük bir motivasyon sağlıyor” dedi.
Üretici Gül, zeytinleri hazırlarken tamamen doğal yöntemler kullandıklarını belirterek, “Sofralık olarak satılan zeytinler taze ve özenle seçilmiş olurken, kurutmalık zeytinler uzun süre saklanabiliyor” şeklinde konuştu.
Zeytin üreticisi Gül, evde zeytin kurusu nasıl yapılacağını da anlattı:
Evde Zeytin Kurusu Yapımı
Evde zeytin kurmak isteyenler için basit bir tarif ise şöyle:
Malzemeler:
Sofralık siyah veya yeşil zeytin
Su
Kaya tuzu veya deniz tuzu
Yapılışı:
Zeytinler yıkanır ve sapları çıkarılır.
Geniş bir kavanoza veya derin bir kaba zeytinler konur.
Üzerini geçecek şekilde tuzlu su hazırlanır (1 litre suya yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz).
Zeytinler bu tuzlu suda 3-4 hafta boyunca bekletilir. Ara sıra suyun tuz oranı kontrol edilir ve gerekirse ekleme yapılır.
Zeytinler tadına göre süzülür ve isteğe bağlı olarak limon dilimleri veya kekik ile tatlandırılır.
Ev yapımı zeytin kurusu, özellikle kahvaltılık ve yemeklerde uzun süre kullanılabiliyor ve tamamen doğal yöntemlerle hazırlandığı için lezzeti korunuyor.
