Mersin’in yöresel lezzetlerinden biri olan “Sıkma”, ince açılmış hamurun sacda pişirilip iç malzemeyle sarılmasıyla yapılan pratik ve doyurucu bir yiyecek. Sabah kahvaltılarında ya da günün her saatinde tercih edilen sıkma tarifi bir defa tadanların vazgeçilmezi oluyor. Peki, Mersin’in sıkma tarifi nedir? Sıkma nasıl yapılır ve malzemeleri nedir? İşte, sıkma yemeği hakkında merak edilenler…
MALZEMELER
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
4-5 adet haşlanmış patates
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
Tuz, karabiber, pul biber (İsteğe göre lor peyniri ya da yeşillik de kullanılabilir)
YAPILIŞI:
- Un, tuz ve ılık suyu derin bir kapta karıştırın. Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamuru 20 dakika dinlendirin.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler halinde ayırın, unlayarak ince açın.
- Sac veya geniş bir tavada açtığınız hamurları her iki yüzünü de hafifçe pişirin.
- İç harcı için haşlanmış patatesleri ezin, tereyağı ve baharatlarla karıştırın.
- Pişirdiğiniz hamurun içine patatesli harcı koyarak rulo şeklinde sarın.
- Sıcak tüketmeye dikkat edin.
PÜF NOKTASI:
Sıkma yaparken hamuru ne kadar ince açarsanız sıkmanız o kadar lezzetli ve hafif olur. Dikkat etmeniz gereken bir diğer konu ise sacın ya da tavanın sıcaklık ayarı. Orta sıcaklıkta olursa hamur daha lezzetli pişer ve yanma meydana gelmez.
