Adana’da yazın gelmesiyle birlikte, biberlerin salçaya dönüşen yolculuğu başladı. Kentin dört bir yanında olduğu gibi özellikle Kozan ilçesinde kadınların damlara serdiği salçalar, rengârenk görüntüler oluşturdu. Geleneksel yöntemle yapılan salça, hem imece usulüyle birlik ve beraberliği pekiştiriyor hem de sofralara doğal lezzet katıyor.
Damlar Kırmızıya Büründü
Kozan’da salça yapımı adeta bir festival havasında geçiyor. Mahallelerde kadınlar sabahın erken saatlerinde toplanarak kırmızı salçalık biberleri temizliyor, çekim işlemlerinden geçiriyor. Ardından damlara serilen salçalar, güneşin altında gün boyu pişmeye bırakılıyor. Kırmızıya boyanan damlar, bölge halkının yaz aylarında en çok gördüğü manzaralardan biri haline geliyor.
Kadınlar, salçanın eşit şekilde kuruması için büyük bir emek sarf ediyor. Gün içinde 10-15 kez karıştırılan biberler, güneşin etkisiyle yavaş yavaş kıvam alıyor. Kurutma süreci boyunca yağmur ihtimaline karşı önlem alan kadınlar, çadır ve tülbentlerle salçalarını koruyor. Bu yoğun mesainin sonunda ortaya çıkan doğal salçalar, kış boyunca sofraları süsleyerek yemeklere lezzet katıyor.
“Hem Ne Tükettiğimizi Biliyoruz Hem de Daha Lezzetli Oluyor”
Her yıl kendi salçasını yapan vatandaşlardan Hatice İleri, bu emeğin zorlu ama keyifli olduğunu dile getirdi. İleri, “Salça yapımı gerçekten zahmetli. Ben bu yıl 1,5 ton biber aldım, ailecek tüketiyoruz. Bu kadar çok olunca kuruması yaklaşık bir ay sürecek. Yağmur ihtimaline karşı çadırlarımızı hazırladık. Karıştırma işlemi bittikten sonra salçaların üstünü tülbentlerle örtüyoruz. Kendi salçamızı yaparak hem ne tükettiğimizi biliyoruz hem de daha lezzetli oluyor. Her ne kadar zor olsa da biz bu işi severek yapıyoruz” ifadelerini kullandı.
Evinin damında salça kurutan Hatice Demiryürek ise daha küçük ölçekli üretim yaptığını belirtti. Demiryürek, “Ben 120 kilogram biber aldım. Bunun sonucunda inşallah 20 kilogram salça çıkar diye umuyorum. Hazır almak yerine kendi salçamızı yapmak hem sağlıklı hem de çok daha lezzetli oluyor” dedi.
Gelenekten Geleceğe Taşınan Bir Lezzet
Adana’da salça yapımı sadece bir mutfak alışkanlığı değil, aynı zamanda kültürel bir gelenek olarak da sürdürülüyor. Nesilden nesile aktarılan bu yöntem, hem sağlıklı ürünler tüketilmesini sağlıyor hem de aileleri bir araya getiriyor. Yaz boyunca damlarda süren bu kırmızı mesai, kışın yemeklerde kullanılacak en doğal lezzetlerden birine dönüşüyor.
