Mersin mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olan Kerebiç, hem hafifliği hem de benzersiz aromasıyla yerli ve yabancı tatlı tutkunlarının ilgisini çekiyor. Osmanlı mutfağından günümüze taşınan bu geleneksel lezzet, özellikle bayramlarda ve özel günlerde sofraları süslüyor. İşte Mersin’in Kerebiç tatlısı tarifi ve püf noktalarıyla lezzet sırları…
Kerebiç Tatlısının Tarihçesi ve Özelliği
Kerebiç, ince hamuruyla ve iç harcındaki bol ceviz veya fındıkla öne çıkar. Tatlı, şerbetli tatlılar arasında hafifliği ve çıtır dokusuyla bilinir. Mersin’de geleneksel tarifler, özellikle kadın kooperatifleri ve aileler arasında nesilden nesile aktarılıyor.
Malzemeler
Hamur için:
- 2 su bardağı un
- 1 çay bardağı irmik
- 100 gram tereyağı (eritilmiş)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım su bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı sirke
- Bir tutam tuz
İç harç için:
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Şerbet için:
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı toz şeker
- Birkaç damla limon suyu
Hazırlanışı
- Hamurun hazırlanması: Un, irmik ve tuzu bir kapta karıştırın. Eritilmiş tereyağı, sıvı yağ ve yoğurdu ekleyip yoğurun. Hamur ne sert ne de çok yumuşak olmalıdır.
- İç harcın hazırlanması: Ceviz veya fındığı, şeker ve tarçın ile karıştırın.
- Tatlıyı şekillendirme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Açtığınız hamurun ortasına iç harçtan koyun ve yarım ay veya dikdörtgen şeklinde kapatın. Kenarlarını iyice bastırın.
- Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri hafif kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Şerbetin hazırlanması: Su ve şekeri kaynatın, limon suyunu ekleyip 10 dakika daha kaynatın.
- Şerbetleme: Fırından çıkan sıcak kerebiçleri soğuk şerbete batırın. Şerbeti çekmesi için birkaç dakika bekletin.
Püf Noktaları
- Hamurun kıvamı çok önemli; fazla sert olursa tatlı çatlar, çok yumuşak olursa dağılır.
- Şerbetin ılıklığı ve tatlıların sıcaklığı dengeli olmalıdır; aksi halde tatlı hamuru yumuşar ve şekli bozulur.
- İç harçta ceviz yerine fındık, badem veya karışık kuruyemiş kullanabilirsiniz.
- Fırına vermeden önce tatlıların üzerine az miktarda tereyağı sürmek, çıtır bir doku sağlar.
Mersin’de Kerebiç Tatlısı Nerelerde Yapılır?
Mersin’in özellikle merkez ilçesi Akdeniz ve Mezitli’de birçok yerel pastane ve kadın kooperatifi, geleneksel Kerebiç’i orijinal tarifine uygun olarak hazırlıyor. Tatlıyı deneyimlemek isteyenler için, yerel festivaller ve bayramlarda ev yapımı Kerebiç bulmak mümkün. Mersin’in Kerebiç tatlısı, hem lezzeti hem de geleneksel yapımıyla şehrin kültürel mirası arasında yer alıyor. Evde yapılan tariflerle de bu eşsiz lezzeti sofralarınıza taşıyabilirsiniz. Şerbeti, hamuru ve iç malzemesiyle her detayın önemi büyük; püf noktalarına dikkat ederek Mersin usulü Kerebiç’in tadını çıkarabilirsiniz.
