Mersin, sadece denizi ve tarihiyle değil, mutfağıyla da öne çıkan bir şehir. Özellikle kebap çeşitleri, tantuni ve cezerye kadar birçok yöresel lezzeti bulunan Mersin’in en sevilen tatlarından biri de fındık lahmacun. Küçük boyutlarıyla pratik bir şekilde tüketilebilen, ince hamuru sayesinde çıtır çıtır bir lezzet sunan fındık lahmacun, şehirdeki hemen her kebapçıda sofralara eşlik ediyor.
Fındık Lahmacunun Özelliği
Mersin usulü fındık lahmacun, normal lahmacundan farklı olarak daha küçük boyutlarda hazırlanıyor. “Fındık” adı da buradan geliyor. İnce açılan hamurun üzerine bol kıymalı, baharatlı ve domatesli iç harç yayılıyor. Özellikle yanında közlenmiş biber, sumaklı soğan ve ayranla servis edildiğinde eşsiz bir öğün oluşturuyor.
Malzemeler
Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım paket yaş maya veya 1 paket instant maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
- 250 gram orta yağlı dana kıyma
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı isot (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber
Yapılışı
- Hamur Hazırlığı: Un, tuz ve maya karıştırılarak yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Üzeri örtülerek yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakılır.
- İç Harcı: Domates, soğan, biber ve maydanoz ince ince doğranır. Kıyma, baharatlar ve salça ile karıştırılarak yoğrulur.
- Şekil Verme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve incecik açılır. Üzerine hazırlanan iç harç yayılır.
- Pişirme: Önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında 6-8 dakika pişirilir. Evde taş fırın tadını yakalamak isteyenler fırın tepsisine ince bir tabaka yağ sürebilir.
- Servis: Yanına sumaklı soğan, közlenmiş biber ve ayran eklenerek servis yapılır.
Püf Noktaları
- Hamurun çok kalın açılmaması gerekir. İncelik, çıtırlığın sırrıdır.
- İç harç mutlaka incecik doğranmalı, blender yerine bıçak yardımıyla hazırlanmalıdır.
- Fırın ne kadar yüksek ısıda olursa, o kadar iyi sonuç alınır.
Mersin’in Sofralarının Vazgeçilmezi
Mersin’de özellikle öğle yemeklerinde kebapçıların vazgeçilmez ikramı olan fındık lahmacun, son yıllarda Türkiye genelinde de büyük ilgi görüyor. Hem pratik hem de doyurucu olan bu lezzet, Mersin mutfağının zenginliğini sofralara taşıyor.
